在北方家常餐桌上，芝麻香油幾乎是每道菜不可或缺的存在。無(wú)論是燉肉還是涼拌菜，少了它，香氣似乎就少了些許韻味。它的增香效果，難以被其他調(diào)料替代，甚至可以說(shuō)，沒(méi)有芝麻香油，很多菜都失去了靈魂。
然而，超市的芝麻香油價(jià)格居高不下，除了物價(jià)飛漲的原因，更是因?yàn)槠湓铣杀?。普通的芝麻，雖然看起來(lái)普通，但價(jià)格并不菲。市面上常見(jiàn)的400ml香油，售價(jià)35.8元，而背后的原料成本，更是讓人吃驚。
那么，制作一瓶如此小的香油到底需要多少芝麻呢？答案是，自制比市售更便宜。市面上很多品牌為了控制成本，會(huì)使用精煉芝麻，這種芝麻價(jià)格僅為原料的十分之一。但如果我們用制作天然香油所需的生大黑芝麻，那么400ml香油里所含的芝麻量，無(wú)疑會(huì)少很多。
為了保證物美價(jià)廉，許多品牌選擇使用精煉芝麻。但如果我們將這些精煉芝麻換成制作天然香油所用的大黑芝麻，那么成本將會(huì)大大降低。1000ml香油所需的芝麻成本，不會(huì)超過(guò)10塊錢。
那么，10塊錢可以制作多少香油呢？我們簡(jiǎn)單計(jì)算一下。400ml的香油售價(jià)35.8元，如果用400ml去做1L香油，那么售價(jià)和用料比對(duì)比意向就非常直觀，400ml香油僅含有200g芝麻，這200g大黑芝麻僅花費(fèi)10塊錢，這樣算下來(lái)，只要10塊錢就能做1000ml香油了。
但別忘了，大黑芝麻的價(jià)格是決定最終成本的關(guān)鍵。如果不精制、不壓榨、不提煉、不調(diào)配，40g大黑芝麻就能變身為100ml天然香油。
那么，如何自制天然香油呢？流程很簡(jiǎn)單，甚至可以說(shuō)是輕松上手。以下是詳細(xì)的步驟：
- 準(zhǔn)備材料：選擇壓榨天然香油的白芝麻和黑芝麻。
- 炒熟白芝麻：確保白芝麻炒得均勻，口感更佳。
- 調(diào)制堿面水：注意堿面的用量，避免過(guò)多導(dǎo)致口感不佳。
- 炒熟黑芝麻：加入一些醋進(jìn)行中和反應(yīng)，避免氨含量過(guò)高。
- 攪打團(tuán)成醬：確保攪拌均勻，口感細(xì)膩。
- 提煉出油：這是制作香油的關(guān)鍵步驟，需要耐心和細(xì)心。
自制香油的優(yōu)點(diǎn)不僅僅在于省錢，更在于食品安全和健康。自己制作的香油，無(wú)添加、無(wú)防腐，真材實(shí)料，吃得安心。
所以，下次當(dāng)你想用香油時(shí)，不妨考慮自己動(dòng)手，制作一瓶屬于自己的天然香油，讓餐桌上的每一道菜都充滿家的味道。
