夏日的6-8月，小暑時節(jié)，正是品嘗黃鱔的最佳時機。此時的鱔魚肉質(zhì)肥美，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中名列前茅，還富含氨基酸和不飽和脂肪酸，是難得的滋補佳品。不僅適合老人孩子，對于需要補氣養(yǎng)血、去風(fēng)濕強筋骨的人來說更是不可多得的食材。
然而，鮮鱔魚往往帶有黏滑，處理起來頗為不便。我跟隨父親學(xué)會了一個巧妙的方法：將鱔魚倒入沸水中快速焯燙，鱔魚瞬間變色，外皮的黏液也會變成薄膜，然后水下一沖即掉，既快速又徹底，不影響鱔魚的鮮美。
有人或許會選擇用鹽水洗去黏液，但我認為焯燙的方法更為高效。當(dāng)然，如果你不想燙，據(jù)說那黏液還有藥用價值呢。
【紅燒鱔魚段】
材料：新鮮鱔魚600克
配料：干辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺
調(diào)味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：
- 購買時請賣家將鱔魚處理好，去除內(nèi)臟，并在肉厚處打上花刀，回家后在流水下沖洗干凈。
- 將所有配料洗凈，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。
- 鍋中水開后，迅速倒入鱔魚，3-4秒即可關(guān)火撈出，速度要快，以免鱔魚皮被燙爛。
- 撈出后，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
- 小火，鍋中油熱后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來。
- 再放入蔥姜蒜，繼續(xù)小火操作，慢慢炒出蔥香味。
- 倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其余的所有調(diào)味料，拌勻。
- 倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋后轉(zhuǎn)小火，燜燒半小時左右。
- 燒燉至湯汁收濃，并有著濃郁的鮮香味了即可。
小貼士：
俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，魚的鮮美醇香會隨時間的燒煮而愈發(fā)明顯，與調(diào)味料互融，使魚更加入味好吃。
