周末與友共聚，樓下湘菜館，女服務(wù)員笑容可掬，遞上菜單，那138元一份的干鍋臭鱖魚躍然紙上，讓人口水直流。我們疑惑，臭鱖魚不是安徽菜嗎？怎么湘菜館也有？服務(wù)員笑著解釋，這道傳統(tǒng)名菜雖起源于安徽，卻早已融入湖南的飲食文化中，成為了湘菜館里的一道佳肴。

臭鱖魚，名字雖不雅，但味道卻讓人難以忘懷。它猶如臭豆腐，聞起來臭，吃起來香，魚肉鮮嫩，肉質(zhì)緊實(shí)，讓人一嘗難忘。

臭鱖魚的制作

選材上，選用鮮活的鱖魚，背部開剖，去除內(nèi)臟，掛在陰涼處晾干水分。腌制時(shí)，將王致和臭豆腐壓碎，涂抹在魚身上，再撒上食用鹽和花椒，放入保鮮盒中腌制。夏天需放入冰箱，秋冬則可用木桶裝魚。腌制完成后，便可進(jìn)行干鍋烹飪。

干鍋臭鱖魚

烹飪時(shí)，先將酸筍、青紅尖椒、老姜、五花肉等食材改刀備用，蒜苗取梗切丁。臭鱖魚清洗干凈后，下入豬油鍋中煎至兩面微黃，放入干鍋中，鍋底鋪上紫蘇葉。另起鍋，將五花肉爆香，再下其他料頭翻炒，調(diào)入高湯和調(diào)料，最后淋入淀粉水，出鍋倒在臭鱖魚上。上桌時(shí)，干鍋下點(diǎn)燃酒精爐，小火慢煮，散發(fā)出獨(dú)特的香味。

臭鱖魚的起源

據(jù)傳，200多年前，沿江的魚販為防止鮮魚變質(zhì)，將鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售。途中需走七八天，為了防止變質(zhì)，他們會(huì)在魚身上灑鹽，并經(jīng)常翻動(dòng)。到了徽州后，鰓仍紅，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮有異味。洗凈后用熱油煎，細(xì)火烹調(diào)，異味全消，成為了一道美味的佳肴。

這道傳統(tǒng)名菜，雖源于安徽，卻在湖南發(fā)揚(yáng)光大，如今已成為湘菜館里不可或缺的一道佳肴。無論是與友人聚餐，還是家庭聚餐，臭鱖魚都是一道不錯(cuò)的選擇。