蘿卜青菜，各有所愛，人和人口味不同，對(duì)菜品需求自然不同。正如有人煮羊肉只放一把鹽即可，吃的是羊肉本來(lái)味道，而有人則用各種大料來(lái)掩蓋膻味。

在我國(guó)，素有“四大家魚”的說(shuō)法，主要指青魚、草魚、鰱魚和鳙魚。請(qǐng)注意，四大家魚中是沒有鯉魚的，不要被無(wú)良自媒體誤導(dǎo)。在唐代，由于當(dāng)政者姓李，因此規(guī)定鯉魚不能食用，捕到后要放生，私自食用要接受處罰。然而，隨著時(shí)代不斷發(fā)展，四大家魚原有市場(chǎng)受其他魚類或海魚影響大，市場(chǎng)規(guī)模逐漸縮小。

家魚中的鰱魚是白鰱，鳙魚是花鰱，兩種魚在外形上很相似，價(jià)格上卻天差地別。在魚類市場(chǎng)或酒店，常有商家混淆視聽，用白鰱去代替花鰱。對(duì)于不熟悉這兩種魚的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能吃啞巴虧。其實(shí)，白鰱和花鰱很容易區(qū)分，只要結(jié)合魚的顏色、魚頭和價(jià)格，就能辨別真假。

花鰱魚顏色以銀灰色為主，而白鰱以青黑為主，身體上有大塊斑點(diǎn)；花鰱魚魚頭大，又名胖頭魚，魚頭能占整個(gè)身體的三分之一，白鰱頭相對(duì)小點(diǎn)，只能占三分之一；花鰱魚價(jià)格高，以整條出售或只售魚頭，白鰱價(jià)格便宜，以整條出售。根據(jù)以上這三個(gè)特點(diǎn)，就能分辨出花鰱和白鰱，但要防止銷售人員在裝魚過(guò)程中“貍貓換太子”。

盡管花鰱和白鰱相比價(jià)格較高，但正如開頭所說(shuō)，蘿卜青菜，各有所愛。從價(jià)格和養(yǎng)殖數(shù)量來(lái)看，花鰱會(huì)更受消費(fèi)者歡迎，白鰱在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)常被當(dāng)成陪跑魚，不是主要養(yǎng)殖魚種。

花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，富含各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很適合用來(lái)做魚頭為主的菜品，而白鰱肉質(zhì)松散，且刺多，更適合清蒸烹飪手法?；桇~好吃就在頭，相傳在古代有匪徒綁架了兩家小孩，用花鰱魚來(lái)試，吃魚頭者為商賈，吃魚身者為貧農(nóng)，后來(lái)佐證了這一說(shuō)法，足以見得在吃這方面還是富貴人家講究。

然而，花鰱在某些場(chǎng)合會(huì)受嫌棄。由于花鰱性情溫順，無(wú)欲無(wú)求，很隨和，就如同生活中沒有上進(jìn)心的人類，因此得了“鳙魚”這個(gè)不太好聽的稱號(hào)。鳙者平庸也，自然會(huì)有達(dá)官貴人嫌棄。

在魚這方面來(lái)看，不同的魚總會(huì)有固定消費(fèi)人群。月薪十幾萬(wàn)的消費(fèi)者吃魚肯定連四大家魚都不會(huì)正眼瞅，但月薪幾千的買白鰱就覺得是過(guò)年，能買花鰱就覺得是吃到奢侈品。在烹飪魚這方面來(lái)說(shuō)，食材重要，但廚師手藝更重要。如果沒有絕佳手藝，再好食材在手里都是垃圾，因此花鰱和白鰱沒有絕對(duì)的好與不好，重點(diǎn)在能否用心去烹飪食材。

在品味美食的道路上，每個(gè)人都在尋找屬于自己的味道。正如花鰱和白鰱，它們各有特色，但重要的是如何用心去感受、去品味。